炒红椒扁豆

原料：
红椒100克，扁豆300克。

辅料：
蒜片10克，盐4克。

做法：
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。

2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

香辣土豆丝

≮美食原料≯
土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。

≮美食做法≯
1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。

2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

≮美食特色≯
色彩艳丽，油润爽脆。

脆嫩椒油扁豆

原料：
扁豆250克，花生米100克，红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙。

调料/腌料：
a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。

 b：油，香油各1大匙

做法：
1、扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。

2、烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。

特点：
这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。